肋条肉:炖汤、烧烤,入味弥香,不可不尝!

可怜巴巴地说,肋条肉,原本一个“老外不疼,国人忽略”的部位。

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你知道西冷位于牛的外脊,眼肉的雪花十分漂亮,甚至牛腩就是牛的五花肉……

然而,主动去了解并享用肋条肉的朋友则少之又少,大多是在偶然的机会里邂逅它的美味。

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近年来,韩式烧烤的一股风,肋条肉这一经典好部位伴随着流行开来。

养在深闺人初识
肋条肉,英文名Intercostal,不过它的另一个名字Rib Finger似乎更为人熟知。

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“Finger”有多重含义:一方面是说带骨的肋条肉,肋骨整齐排列,就像伸出的手指;另一方面则暗示它可以像手抓羊肉那样吃,通常情况下,肋排整片做烧烤,吃的时候不用顾忌礼仪,直接用手抓。

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最美莫过“骨边肉”
肋条肉,俗称“条肉”,剔自肋骨与肋骨之间的“珍馐美味”。

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牛的肋扇比较大大,分成多个部位的叫法不同。靠近脊骨的叫牛小排,牛身上唯一需要全熟的部位,低温慢炙6小时,切开来就是一道美味奇迹。

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沿着肋骨往下,靠近前胸的部位又分为肋排和胸肋排,此处,肋骨间的缝隙变大,颜值美丽、口感滋润的肋条肉就充斥在它的间隙。

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天生丽质难自弃
剔下的肋条肉呈长条状,国外进口的肋条肉,会将几条放在一起包装,但这样不易包装盒烹饪,于是,成品进一步切成小长条或者长片状。

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骨边肉的滋味,直教人魂牵梦萦。肋骨与脊骨包夹着的眼肉牛排,带骨版本被称为战斧牛排,粗犷豪迈仅仅是外在,其内在的风味与令普通眼肉牛排拍马莫及,肋条肉与之有异曲同工之妙。

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清汤一抹醉人意
咱国人爱烧汤,肋条肉更适合清炖,清汤和咖喱,比之牛腩、牛尾等传统部位,也是它的拿手好戏。不夸张的说,清汤寡水,料酒盐巴,肋条熬汤,回味绵长。

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提到韩式烧烤,肋条肉更是一道重头菜,骨边肉赋予其劲道口感,加之雪花间自带的奶香气,在烟火缭绕的热力作用下,气泡在红润的肌肉与白色的油花间“吱吱”作响,回归原始,触动弥漫在基因里的肉食情结。

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家常菜:清炖牛肋条
配料:肋条肉500g、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜、八角、料酒适量

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Step1 肋条肉解冻后,切成3厘米见方的牛肉,葱切段,姜切片,蒜拍散,备用。

Step2 肋条肉放入盛有清水的锅中,烧开,撇去浮沫,肉捞出,汤备用。

Step3 大火热锅,放入少许油,加入葱段、姜片、蒜,把焯好的牛肉放入,加料酒、酱油和没过牛肉的汤。

Step4 水烧开后,加入盐和胡椒粉调味,转小火炖煮1个半小时至肉烂汤浓即可。

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