说到战斧牛排，先介绍一下它的“去骨”（boneless）版本——眼肉牛排。
眼肉牛排
Rib Eye
眼肉牛排，是位于牛身上第6-12根肋骨边上的条状肌肉，色泽红润诱人，一圈白色的环状油脂点缀其间，形如眼睛，故而得名眼肉牛排（Rib Eye Steak）。
眼肉牛排又俗称“肉眼牛排”，以丰润爽滑、细腻多汁见长，嫩度仅次于菲力牛排（Filet Steak），烹饪至三到七分熟皆可，当然，五分熟为佳，是老中青少都可细细品尝的经典牛排部位。
战斧牛排
Bone-in
战斧牛排（Tomahawk Steak OR Cowboy Steak）是眼肉牛排的“带骨”（Bone-In）版本，又名带骨眼肉牛排。
这一根粗犷豪迈的肋骨，不仅可当作饕餮而食的天然“餐具”，更可以烹饪过程中起到平衡火候的作用。肋骨无可替代，少了它，再牛的大厨也难以烹饪出战斧牛排的独特风味。
烹饪战斧牛排
Cooking
战斧牛排继承了眼肉牛排肉质细嫩的优点，相比后者2厘米左右的规格，战斧的厚度通常在5厘米以上，是真正意义上的厚切牛排，烹饪过程中需用烤箱。
战斧牛排的烹饪没有那么难，6分钟学习轻松搞定！（传送门：此视频一出，一大批西餐大厨即将失业）
战斧牛排的烹饪成果粗犷豪迈，肋骨在烹饪之时平衡火候，虽跟眼肉牛排同一个部位，但食用口感升华良多，不可不尝。
战斧牛排很“贵”
Pricy or Priceless
这个“贵”，一方面是相对价高，更多是因为“物以稀为贵”。
战斧牛排弥足珍贵。首先，它切割费时费力，由俗称“7根骨”的连骨肋肉切割。一位手艺高超的师傅，只能在一头牛分割出十几根战斧牛排。
加工战斧牛排，工序繁复，去掉眼肉盖→修齐部位肉两端→截短肋骨→粗切精修，考验的是切割师傅的耐心和功力，因为一刀不慎，徒增损耗，甚至破坏成品率和品相。加之其重量分布极广，尤其电商销售，无法做到称重计价，增加了产品的定价难度。
如果说，眼肉牛排是牛排界一颗明珠，那战斧牛排就是一条璀璨夺目的珠链。
微信号：杰D杂文馆
个人站：www.jerryhao.cn
文章原创自杰D杂文馆。发布者：杰D，转载请注明出处：https://www.jerryhao.cn/articles-4202.html
