它可以作为顶级烧烤食材……
也能玩得转一道道中西大餐……
↑红酒、橙汁&板腱牛排
↑古典锅烤板腱
↑板腱烧烤
在牛排界，它的嫩度绝对能排进前三，名头上虽略逊眼肉牛排，却以肉汁丰厚见长，再加上更容易入味的烹饪特质，咬一口，绵延滋润的口感，不知动容了多少美食追求者。
你好，嫩嫩哒板腱牛排
它叫板腱牛排，英文名Oyster Blade，意为“像牡蛎一样细嫩的肩胛肉”，俗称“牡蛎肉”。切掉保乐肩，去除斜方肌和骨膜，剩余的部位可以细分为板腱牛排、铁板牛排（flat iron steak）、嫩肩牛排（blade steak），其中以板腱牛排（oyster blade steak）最为大众喜爱，嫩度最高。
能不能做牛排，关键看这个是否多动，如果一个部位运动较少，那么该部位相对来说更为细嫩，换言之，更适合做牛排。
板腱是肩胛肉中难得的少动部位，不存在嚼不动的结缔组织。
魅力四射的“一根筋”
板腱部位，既可以横着切，也可以 竖着切。
↑横着切，做牛排
↑竖着切，做烤肉
板腱牛排有一根透明的嫩筋，不同于嚼不动的白筋，一口弥香，吃起来，“嘎嘣脆”，一直想找一种东西对比形容其口感，可惜它是独一无二的，不可复制。这根嫩筋，不仅成就了板腱牛排的特色所在，也造就其烧烤的金字招牌。
五分熟，我的最爱
板腱牛排俗称“牡蛎肉”，牛身上长不出海鲜，因为它太细嫩多汁，人们用牡蛎肉比喻它的爽滑。
如果和眼肉相比，雪花的文理以及油润口感或许稍有不及，但更易入味和多汁的特性，在烧烤中的表现略胜一筹，在牛排食用体验PK中，板腱牛排也是不遑多让。
五分熟的板腱牛排是造物者的馈赠，少了一、三分熟的血腥之气，也没有七、九分熟过剩的烟火之气，咀嚼一口，香浓在唇齿之间跳跃舞动，满足饕餮者的肉食冲动。
不是爱之深，也堆不出如此之多的溢美之词，如果说眼肉是牛排界的“旧爱”，板腱就是“新欢”。
择日不如撞日，尝试一下呗！
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