今天，介绍一款别具特色的上脑牛排。
说上脑牛排前，不得提一下上脑（Chuck roll），咱国人俗称“梅花肉”，它位于牛的后颈位置，肋条前面，脊骨两侧。
遇见上脑牛排
上脑牛排（Chuck eye steak），由上脑进一步去杂之后的上脑心（Chuck eye roll OR Chuck eye）切出。
上脑牛排其实由好几块肌肉组成，既有切出眼肉的背最长肌，也有其他部位的肌肉，解冻时尽量静置，太粗暴的话，组织会分散。
上脑牛排还有个小众的名字Delmonico steak。
关于Delmonico steak
Delmonico’s是一家起源于19世纪的纽约牛排馆，这里提供的一种牛排Delmonico steak。Delmonico steak究竟是不是上脑牛排，时间太久，人们后来也不太确定，于是就把两英寸左右且大量雪花脂肪的高质牛排统称为Delmonico steak。
纽约现在就有一家Delmonico’s，不过Delmonico steak的名号彻底被眼肉牛排（boneless ribeye steak）取代。
“脊肉三宝”之上脑
牛的后背有“三宝”，上脑、眼肉和西冷，一线三个部位，堪称经典。
牛身上，越靠近心脏的部位，脂肪交杂度越好，更有丰富且漂亮大理石花纹的趋势，上脑，是雪花最漂亮的部位之一。
上脑本身口感柔韧，鲜嫩多汁，肉味浓郁，咀嚼之间，口齿盈香。除了牛排，它还可煎炸，可烧烤，本身又是最顶级的火锅食材。高档的上脑切片，采用清淡调料腌制，可以体验一把如西班牙火腿切片一般的丝滑体验。
↑上脑烧烤
↑上脑肥牛片
平价版“眼肉牛排”
上脑牛排，肉质红白相间，肌脂分明，其色泽诱人，内里质地如里脊般软嫩，口感上则略带柔韧。如果说眼肉牛排是公认的颜值牛排，上脑牛排比之毫不逊色。
上脑牛排在综合风味上逊色眼肉，但在软度上更胜一筹，五分熟的上脑牛排单就软度来说，媲美三分熟的眼肉牛排。
正如上文所说，上脑组织交杂，部分上脑牛排边缘部分可能会带一些细小筋膜，对食用体验影响不大。
五分熟是咱国人最适合的熟度，既没有血淋淋的不适感，也可以品一把牛排本身的味道。如此熟度的上脑牛排，肉质细腻绵软，入味多汁，咀嚼后精细入喉，堪称是一种全新的牛排体验！
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