今天说说牛肉的等级划分，常见的有澳洲和日本两套标准。
等级高？关键看脂肪
牛肉等级划分，眼肉（Rib eye）切面的脂肪分布是关键依据。
日本
按照出肉率（由高到低）分为A、B、C三个等级，再按肉质（由低到高）分成1、2、3、4、5五个等级。A5的和牛肉是极品中的极品！
澳大利亚
根据大理石花纹的多少来划分等级，有M1-M9九个标准，引进日本和牛后，增加了M10-M12三个标准，M6以上的等级，需要有执照的高级评鉴师亲自评级，囧了吧！
两个标准对比
A3≈M9，A5≈M12
▲M6以上牛肉，需要专业人士评鉴
颜值高≠小鲜肉
原来的澳洲标准简单，容易理解，忽悠一下小白可以，在国际上吃不开。于是，澳大利亚又出了一套跟国际接轨的标准MSA。
MSA澳洲标准
根据雪花分布、肉色和脂肪颜色、牛龄、pH值、背膘厚度制定，方方面面都要看，“靠脸吃饭”的时代一去不复返了！
和牛，基因的产物
和牛的“和”就是日本。目前日本国内和牛主要按品种和产地分类。
按品种
黑毛和种、褐毛和种、日本短角种和无角和种。
按地域
神户牛、松阪牛与近江牛，等等。
澳洲和牛上世纪引自日本，和牛基因一般达不到100%，也对，好不容易引进的牛种，当然要用来繁衍牛宝宝了。
澳洲和牛与安格斯等杂交，子代带有50%的和牛血统，子代再跟纯种和牛杂交，进而和牛血统逐渐提高到75%、87.5%、93.75%……
澳洲和牛血统公式
第一代 50%
第二代 75%
……
第n代 1-(1/2)^n
谷饲牛肉和草饲牛肉
牛是食草动物，草饲牛肉一生吃草，而谷饲牛肉吃草到一定阶段，喂以玉米、高粱、燕麦等谷物育肥。
谷饲牛也不可能吃一辈子谷物。粮食比草贵多了，好伐！
谷饲天数越高，品质越好，和牛谷饲天数达到300到450天，甚至更久！
当然，除了和牛这种“奇葩”，谷饲周期（120天、150天、180天等）决定了谷饲牛的牛龄相对草饲牛更年轻，牛肉评级也更高！（一般能达到YP级)
谷饲牛肉
按照澳洲标准，谷饲牛肉必须谷物喂养100天以上。
吃牛肉会长胖么？
很抱歉，答案是：会的！
可你确定发福的原因是因为吃了牛肉？
瘦身两大要领：少摄入碳水化合物（糖份)和适当运动。你做到了吗？
因此，胖不胖跟吃不吃牛肉没有直接的关系，牛肉反而因高蛋白成为健身餐中不可或缺的选项。
我竟无言以对，来十斤牛肉压压惊。
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