牛腩排条，精选自牛侧腹肉，数量极少，又叫侧腹牛排。
牛腩排条的叫法通俗，其实它的本名就叫牛腩排（Flank Steak），人家是如假包换的牛排。
牛腩排小典故
在德克萨斯州，西班牙裔美国人对牛腩排情有独钟，对其吃法探索深刻，颇有门道。
为什么叫牛腩排“条”？
牛的侧腹肌肉很薄，因此折叠后切片。虽然牛腩排条的切面像一整块肉，其实是由三四条“腹肌”组成，化冻后会自动分开。
牛腩排条，不是一整块，所以咱们常常把它当牛腩来烹饪，想想是有些“暴殄天物”呀！
牛腩排条：顶级烧烤部位
如果不是顺着纹路，别的牛排可能不好切，而牛腩排条又软又嫩，用指甲都能划出一道沟，它的脂肪含量很少，烧烤之时完全融化，嚼到嘴里的几乎全是瘦肉，精细嫩滑，令人印象深刻！
煎牛排：好吃到咬舌头
牛腩排条再切上一刀，成为两个薄片，慢慢加热到五到七分熟，撒上黑胡椒和海盐，排条的切面微微泛粉红色，很有烤肉风味，笔者也只吃过两三次，整个烹饪过程却还历历在目！
如此鼎好的食材，不像眼肉、西冷等牛排那么知名，就像一匹被埋没了的千里马，散发着诱人的芬香，淹没在汤头酱料里，在煎烤等体现原味的烹饪方式里，完全没有得到用武之地。
你，会是赏识它的伯乐么？
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