指点江山

它可以作为顶级烧烤食材…… 也能玩得转一道道中西大餐……↑红酒、橙汁&板腱牛排↑古典锅烤板腱↑板腱烧烤 在牛排界，它的嫩度绝对能排进前三，名头上虽略逊眼肉牛排，却以肉汁丰厚见长，再加上更容易入味的烹饪特质，咬一口，绵延滋润的口感，不知动容了多少美食追求者。 你好，嫩嫩哒板腱牛排 它叫板腱牛排，英文名Oyster Blade，意为“像牡蛎一样细嫩的肩胛…

今天，介绍一款别具特色的上脑牛排。 说上脑牛排前，不得提一下上脑（Chuck roll），咱国人俗称“梅花肉”，它位于牛的后颈位置，肋条前面，脊骨两侧。 遇见上脑牛排 上脑牛排（Chuck eye steak），由上脑进一步去杂之后的上脑心（Chuck eye roll OR Chuck eye）切出。 上脑牛排其实由好几块肌肉组成，既有切出眼肉的背最长肌，…

一千个美食家，能评出五百个“世界八大名虾”榜单。 新西兰海鳌虾、中国基围虾、西班牙绯红大虾、加拿大牡丹虾、北极甜虾、马达加斯加紫虎虾、阿根廷红虾、泰国老虎虾等，都曾光荣上榜。 值得骄傲的是，无论榜单如何变化，阿根廷红虾始终位列其中。 个大肉紧味道甜阿根廷红虾，一种深海野生虾，生长在干净无污染的阿根廷南部海域（南极附近）200米以下的冷水区，温度低，故生长极为…

运动量越少，肉质越细嫩。追求三分熟、五分熟、七分熟不等的牛排，选取的就是牛身上相对细嫩的部位，比如，几乎不怎么运动的牛脊椎周围。 西冷牛排、眼肉牛排、菲力牛排，三款最有比较有代表性的牛排就集中在这里。 西冷牛排 西冷牛排最有文化底蕴，英文名Sirloin Steak。相传，英王亨利八世是西冷牛排的绝对拥趸，每餐必点来细细品尝，爱之太深，万般做法都表达不了喜悦…

此文写出来，有点拆台的意味。如果有人执着于“牛排几分熟”，一笑了之即可！ 牛排界熟度“真经” 牛排的熟度，分为Blue(Blue Rare)、Rare、Medium Rare、Medium、Medium Well和Well Done六个级别，对应我们常说的近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、九分熟。 特立独行：“牛排偶数派” 有些大咖提出异议：Well D…

如何在家煎牛排？ 越简单、越美味 设备准备：一口牛排煎锅（铸铁锅最好)、肉夹子、黑胡椒、盐。 第一步：牛排解冻 方式1：零度冰箱低温解冻，时间12小时以上；方式2：普通冰箱冷藏室解冻，时间6-8个小时。 解冻后回温：制作前从冰箱中拿出，在室温下放置10-20分钟，使牛排内部达到室温温度。 第二步：将锅烧得非常烫 直到有少量青烟冒出，无需放油。 第三步：煎牛排…

牛尾熬汤，炖煮时尽释美味，补气、养血、强筋骨；天气渐冷，萝卜上市，民间素有“十月萝卜小人参”：两者属性相近，拿来炖汤，相得益彰，美味又滋养。 牛尾家常做法 配料：牛尾、大葱、姜、盐、胡椒粉、白萝卜 ❶解冻好的牛尾放入冷水浸2小时，换水数次，去除牛尾中的血水。❷水大火烧开，倒入牛尾，煮上5分钟后捞出。❸焯过的牛尾倒入砂锅或深锅中，放入2.5L清水、少许黄酒，加…

今天说说牛肉的等级划分，常见的有澳洲和日本两套标准。 等级高？关键看脂肪 牛肉等级划分，眼肉（Rib eye）切面的脂肪分布是关键依据。 日本按照出肉率（由高到低）分为A、B、C三个等级，再按肉质（由低到高）分成1、2、3、4、5五个等级。A5的和牛肉是极品中的极品！澳大利亚根据大理石花纹的多少来划分等级，有M1-M9九个标准，引进日本和牛后，增加了M10-…

牛腩排条，精选自牛侧腹肉，数量极少，又叫侧腹牛排。牛腩排条的叫法通俗，其实它的本名就叫牛腩排（Flank Steak），人家是如假包换的牛排。 牛腩排小典故在德克萨斯州，西班牙裔美国人对牛腩排情有独钟，对其吃法探索深刻，颇有门道。 为什么叫牛腩排“条”？ 牛的侧腹肌肉很薄，因此折叠后切片。虽然牛腩排条的切面像一整块肉，其实是由三四条“腹肌”组成，化冻后会自动…

目前，常见的包含西冷、眼肉、T骨、战斧、米龙、上脑、尾龙、板腱等八款产品，大家在选购时常常无所适从。今天，咱们就从品质、部位、价格、烹饪等多个角度做一个小考据！ 看部位 牛肉有着严格的“等级划分”，牛排基本取自牛运动较少的细嫩部位，沿着脊椎骨分布。 眼肉 5到13根肋骨边肌肉战斧 与眼肉同部位（带肋骨）西冷 外脊部分尾龙 臀尾部上脑 眼肉前T 骨 腰脊部位（…